Instant food senza bisogno di cucinare: ecco tutti gli oggetti e le formule che permettono quel modo di mangiare conviviale e senza passare il tempo della cena tra i fornelli
Scagli la prima pietra chi non ha mai pensato che cucinare, per quanto la cena sia poi riuscita alla perfezione, finisca per rubare all'ospite-cuoco il piacere del convivio, relegandolo ai fornelli e sottraendolo alle risate, alle chiacchiere e alla compagnia. Dopotutto, una cena memorabile non si regge solo su piatti sublimi, ma soprattutto sulla gioia dello stare insieme.
Fonduta, raclette e bourguignonne risolvono il problema alla radice: gli ingredienti si preparano prima e la cottura avviene al centro della tavola, dove ciascuno, con la propria forchettina o il proprio pentolino, cuoce o fonde da sé. Sono formule nate nelle valli alpine e perfette per le sere d'inverno, quando la voglia di stare insieme vale quanto il menu.
La carne si cuoce in tavola: al centro c'è un fornelletto con una pentola di olio vegetale bollente. Intorno, un piatto di bocconcini di carne e una serie di salse, fatte in casa o già pronte. Ogni ospite infilza il suo boccone, lo cuoce come preferisce e lo intinge nella salsa che vuole.
Se preferite una cottura più leggera, sostituite l'olio con un brodo caldo: è la fondue chinoise, che si fa anche con carne tagliata sottile, verdure e pesce. Attenzione: con l'olio bollente tenete il fornelletto ben stabile, lontano dal bordo del tavolo e fuori dalla portata dei bambini.
Lo stesso schema funziona anche per il dessert. Al posto dell'olio, nel pentolino c'è cioccolato fuso; al posto della carne, si infilzano frutti da intingere.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e tenetelo al caldo su un fornelletto a fiamma bassa, così resta fluido per tutta la serata.
A noi piace particolarmente usare spicchi di mandarino o di arancia, fragole, banane e kiwi a pezzi (da spruzzare con succo di limone perché non anneriscano)
La raclette prende il nome dal formaggio svizzero omonimo, che ha la consistenza giusta: si scioglie bene senza diventare troppo denso. Si possono provare altri formaggi, ma dopo qualche tentativo si capisce perché la raclette resta il riferimento. Il nome viene dal verbo francese racler, "raschiare": il formaggio fuso si raschia sugli altri ingredienti.
Le patate lesse, tagliate a metà, sono la base irrinunciabile, su cui si versa il formaggio caldo. Poi salumi misti e sottaceti a volontà: cetriolini, cipolline e altri a scelta, per pulire la bocca.
Anche la fondue al formaggio viene dalla Svizzera e si cuoce nel caquelon, il tegame di terracotta tipico. A differenza della raclette, va preparata prima di portarla in tavola: non è solo formaggio fuso.
Pane bianco o nero, meglio se leggermente raffermo o tostato, patate lesse e verdure ( sia cotte che crude).
Tra un boccone e l'altro consigliamo cetriolini, cipolline, olive, pomodori secchi, peperoni e pannocchiette di mais, che puliscono la bocca e aiutano la digestione.
In Italia "fonduta" indica anche la fonduta valdostana, che è una preparazione diversa: si fa con Fontina, latte, tuorli e burro, si cuoce a bagnomaria e non contiene vino.
Guardate la nostra selezione per varianti (ne trovate anche una di pesce, più fresca e estiva) e istruzioni più dettagliate, dal procedimento agli ingredienti:
A cura della Redazione
