Come preparare il pesto alla genovese

1) Lava e asciuga con cura le foglie di un mazzetto di basilico, raccogliele nel mixer con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale grosso e 1 spicchio d'aglio privato del germoglio interno.

2) Frulla e aggiungi i pinoli, il pecorino e il parmigiano grattugiati. Aziona nuovamente le lame del mixer fino a ottenere la consistenza di una crema. Regola di sale e, se necessario, irrora il pesto alla genovese con altro olio.