Il topinambur è un tubero delizioso, spesso sottovalutato; riscoprite il suo delizioso sapore grazie a questi gustosissimi sformatini con salsa olandese fatta in casa
Conosciuto anche come "carciofo di Gerusalemme", il topinambur dona a questa preparazione una consistenza cremosa e un gusto unico che ricorda le nocciole e i carciofi.
La ricchezza del purè si sposa perfettamente con una vellutata salsa olandese, e viene completata dalle fettine di speck croccante per un piacevole contrasto di consistenze e sapori.
Questa gustosa salsa a base di tuorli e burro fuso accompagna perfettamente anche le uova alla Benedict, gli asparagi e il salmone.
1 Sbucciate i topinambur e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone. Lessateli in acqua bollente salata, passateli al passaverdura e lasciate raffreddare il purè ottenuto. Quando è freddo, incorporatevi le uova, il prezzemolo tritato e il grana grattugiato; regolate di sale, insaporite con il pepe e mescolate con cura. Imburrate con la noce di burro e infarinate con la farina 4 stampini da forno monoporzione e distribuitevi il composto. Infornate a 180° per 20 minuti circa.
2 Nel frattempo preparate la salsa: sbattete, a bagnomaria, i tuorli con un pizzico di sale e incorporate, poco alla volta, il burro a fiocchetti e 4 cucchiai di acqua a filo, come se preparaste una maionese; quando la salsa sarà montata, allontanatela dal fuoco e insaporite con il succo di limone e un'abbondante macinata di pepe nero.
3 Fate scaldare un padellino antiaderente e tostatevi le fettine di speck. Rovesciate gli sformatini al centro dei piatti e velateli con la salsa; guarniteli con una fogliolina di prezzemolo e serviteli con le fettine di speck.
