Queste melanzane al pecorino saranno un perfetto contorno di verdura, pieno di gusti decisi e ricchi di personalità
Le melanzane sono ripiene e fritte, adagiate su una salsa di pomodoro fresco, e ripassate al forno. Un piatto unico irresistibile e dal sapore casereccio, dove la morbidezza della polpa si sposa alla fragranza della doratura e alla freschezza del basilico.
Se vi piace portare in tavola contorni vegetali ricchi e diversi dal solito, provatele con coulis di pomodori cotti, oppure preparate degli sformatini di cavolfiore con salsa tartufata, o sbizzarritevi con una fantasia di jacket potatoes.
1 Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con tagli incrociati. Appoggiatele dalla parte della polpa in una padella con 5 cucchiai di olio extravergine e cuocetele per 15 minuti a fiamma bassa.
2 Estraete la polpa con un cucchiaio e mescolatela con il pangrattato, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino romano grattugiato, una presa di sale e un po' di basilico e prezzemolo tritati. Farcite le melanzane scavate con il composto preparato e friggetele in abbondante olio per friggere 4 minuti per parte.
3 Nel frattempo, tagliate i pomodori perini a pezzetti, passateli al setaccio, profumateli con qualche foglia di basilico spezzettata e regolate di sale. Versate la salsa ottenuta in una pirofila, adagiatevi sopra le melanzane ancora calde e ben sgocciolate e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Servite subito o a temperatura ambiente.
