Gnocchi di pane raffermo ripieni di salumi

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Gli gnocchi di pane raffermo ripieni di salumi sono un primo piatto sostanzioso e gustoso.

Adatti a chi ama sperimentare e divertirsi tra i fornelli, rielaborano in chiave innovativa alcune ricette tradizionali italiane della cucina popolare.

Se anche voi amate le "ricette della nonna" e cercate sempre di evitare gli sprechi di cibo, provate questa ricetta: bontà e divertimento sono assicurati, un po' meno la leggerezza.

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Tagliate a pezzetti la mollica di pane e mettetela in una ciotola. Versatevi sopra un bicchiere abbondante di acqua fredda e lasciatela ammorbidire.

Impastate il pane con le mani schiacciandolo bene fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Trasferitelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente spolverizzandolo ancora di farina se troppo morbido.

Formate un cilindro che dovrà risultare ben compatto, spolverizzatelo ancora di farina e trasferitelo su un foglio di carta da forno. Appoggiatevi sopra un altro foglio di carta e stendetelo con il matterello allo spessore di 1 cm.

Con un coppapasta rotondo di 8-10 cm ritagliate la sfoglia di pane in tanti dischi.

Tritate i salumi grossolanamente con un pesante coltello. Raccoglieteli in una ciotola, mescolatevi la ricotta, salvia, timo e origano tritati, sale e pepe.

Distribuite un cucchiaio d'impasto su ogni disco di pane. Ripiegate i dischi a mezzaluna e sigillateli.

Rifilate i bordi degli gnocchi con il coppapasta.

Scaldate in una padella antiaderente 3-4 cucchiai di olio, aggiungete gli gnocchi, qualche ciuffo di aromi e la scorza del limone grattugiata. Girateli appena dorati e portateli a cottura bagnando con qualche cucchiaio di brodo. In alternativa potete cuocere gli gnocchi a vapore e condirli con un filo di olio crudo.