Un dolce al cucchiaio tradizionale ma rivisitato. Qui la classica crema allo zabaione è infatti accompagnata da soffici tortini alle nocciole e cioccolato fondente
In questa ricetta vi proponiamo una variante golosa della classica crema piemontese, realizzata con vino dolce. Lo zabaione alla birra, secondo l'uso alla fiamminga, è preparato con una birra chiara o doppio malto (o a volte un'acquavite di cereali) al posto del vino liquoroso. La crema aromatica è perfetta per accompagnare tortini autunnali di cioccolato e nocciole.
Provate anche lo zabaione alle castagne, lo zabaione al caffè e lo zabaione al porto.
1 Tritate le nocciole e, separatamente, i savoiardi con il cioccolato fino a ottenere una polvere. Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire.
2 Montate le uova con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso. Con una frusta, unite alle uova molto delicatamente le nocciole tritate, i savoiardi con il cioccolato e per ultimo il burro freddo.
3 Trasferite il composto in stampini monoporzione imburrati e infarinati, infornate a 180° e cuocete i tortini per 30 minuti.
4 Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la birra e cuocete a bagnomaria a fuoco basso, sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Servite i tortini con lo zabaione.
Ricetta di Christian Meloni Delrio, foto di Spagoni e Mulas
