VOTA
Aromatica e singolare, questa ricetta unisce la dolcezza e freschezza delle albicocche al mix di fragranze e sapori di un insolito hamburger alle erbe di Provenza, generando un perfetto stuzzichino da proporre in un brunch tipicamente estivo
L'abbinamento tra carne di vitello e frutta estiva era già in uso nelle cucine medievali e rinascimentali europee, la combinazione di carni chiare con frutta caramellata o in agrodolce era considerata raffinata e bilanciante, perché la dolcezza della frutta ammorbidiva la struttura proteica della carne e ne amplificava i succhi. Qui questo principio torna in chiave moderna, in formato finger food. La tartina al latte cede morbida sotto la pressione, l'albicocca caramellata in superficie luccica leggermente, e il profumo che sale è inatteso, lavanda ed erbe aromatiche, dolce e selvatico insieme.
Hamburger con zafferano e verdure, con pollo speziato e un delizioso mix di ortaggi è, come anche le altre proposte, una ricetta conviviale per una serata tra amici; per una scelta vegetariana invece vi offriamo l'hamburger con salsa allo yogurt e i mini hamburger alle melanzane.
1 Tritate finemente il cipollotto e unitelo al macinato fresco di vitello insieme a una presa di sale, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di erbe, poi mescolate per bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate 8 piccoli hamburger.
2 Aprite a metà 4 albicocche e appoggiatele con la polpa rivolta verso il basso in una padella antiaderente con una noce di burro fuso. Aggiungete un cucchiaio di miele di lavanda, coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco dolce finché le albicocche si ammorbidiranno, poi scopritele, fatele leggermente caramellare e innaffiate il tutto con un bicchierino di vino bianco.
3 Infine cuocete gli hamburger in una padella con un cucchiaio d’olio, poi copriteli con mezza albicocca caramellata e serviteli su del pane al latte tagliato a metà.
Giugno 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Franco Pizzochero
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
