5/5
VOTA
Il riso si scioglie nel latte profumato di vaniglia prima di diventare la colonna portante di questa torta, golosa e nutriente, preparata per noi da Raffaella Toia, che oltre a cucinare ama fotografare i suoi piatti, piccoli opere artistiche, e correlarli da un racconto che nasce dal cuore. Mandorle, pesche e amaretti si sposano con la dolcezza di base per un boccone buono già dalla colazione.
Raffaella ha preparato per noi altre due leccornie dolci, la frolla al cacaco con crema di ricotta di pecora e fragole, con un cuore di frutta, e le brioches nido d'amore alla confettura di fragole, guarnite con lamelle di mandorle, perfette anche per una festa di compleanno tra bambini.
1 In una padella portate a bollore il latte con 50 g di zucchero, la scorza di 1 limone e 1 baccello di vaniglia (se utilizzate la stecca incidetela al centro) Al bollore versate il riso e cuocete a fiamma bassa per 25 minuti circa, mescolando spesso. Al termine della cottura dovrà aver assorbito tutto il latte Prelevate la scorza di limone e l’eventuale stecca di vaniglia e versatelo su una placca ricoperta di carta forno a raffreddare.
2 Dividete le pesche in quarti, eliminate il nocciolo, sbucciatele e tagliatele a dadini poi cuocetele a fiamma moderata con un cucchiaio di zucchero di canna e il succo di metà limone per una decina di minuti finché il liquido rilasciato si sarà asciugato. Sfumate ora con il liquore e cuocete per altri 10 minuti, finché il liquore sarà completamente assorbito. Spegnete la fiamma, aggiungete gli amaretti sbriciolati e mescolate brevemente poi tenete da parte.
3 In una ciotola versate 75 g di zucchero e il pizzico di sale con i due tuorli più il tuorlo dell’uovo intero, tenendo da parte l’albume e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso Versate al suo interno le lamelle di mandorle e il riso ormai raffreddato e mescolate con cura. Montate a neve l’albume ed incorporate delicatamente al composto. Imburrate e foderate con carta forno una teglia da 20/22 cm. Versate al suo interno metà del composto e livellate bene. Ricoprite con le pesche agli amaretti avendo cura di distribuirle uniformemente. Coprite con il restante composto. Livellate, distribuite sulla superficie una manciatina di lamelle di mandorle e un cucchiaio di zucchero.
4 Cuocete in forno statico 200° per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 35 minuti circa, finché la superficie sarà ben dorata. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo. Decorate con zucchera velo. Conservatelo in frigorifero ed estraetelo 15 minuti prima di servire.
Maggio 2026
Ricetta, foto e video di Raffaella Toia
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
