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Il risotto alla pescatora è uno dei piatti di punta della gastronomia italiana. La preparazione può risultare lunga e elaborata, ma la pietanza che gusterete alla fine ne sarà valsa la pena!
Questo risotto chiama un'occasione speciale: non potete farlo mancare alla vostra tavola durante le feste. La raffinatezza di questo piatto è una garanzia per fare bella figura con gli ospiti.
Se avete voglia di portare in tavola il sapore dell'estate i frutti di mare fanno il caso vostro! Deliziosi e ricchi di sapore, possono essere gustati da soli o come protagonisti dei vostri primi piatti.
Se state programmando un menu di pesce, oltre a questo splendido risotto alla pescatora, proponete queste capelunghe arrostite con aglio e erbe come antipasto: non tutti conoscono questi molluschi (anche detti cannolicchi), saranno una piacevole sorpresa per i vostri ospiti.
Anche i crostacei possono essere serviti da soli: meglio se preparati in modi che ne esaltano il sapore, come in questi gamberoni al lardo scottati in padella con salsina al brandy, dove il gusto delicato dei gamberoni si unisce a quello burroso del lardo.
1 Preparate il fumetto: sgusciate i gamberi, mettete teste e gusci in una casseruola, unite i pomodori, una cipolla, prezzemolo, il peperoncino, un litro di acqua salata e poco vino; cuocete per 20 minuti, poi filtrate il brodo da un colino, schiacciando teste e gusci con un cucchiaio di legno.
2 Fate aprire i frutti di mare: raccogliete vongole e cozze ben lavate in un largo tegame, unite 2 rametti di prezzemolo e un filo di olio e fatele aprire a fuoco vivo; scolatele con un mestolo forato e sgusciatele, eliminando quelle rimaste chiuse e mantenendone qualcuna intera.
3 Filtrate il fondo dei molluschi e versatelo nella casseruola con il fumetto preparato: dovrete ottenere un litro abbondante di brodo, eventualmente integrate con acqua. Portate a ebollizione. Tagliate a listarelle le sacche e i tentacoli di seppia e calamaro.
4 Fate soffriggere la restante cipolla affettata nella padella pulita con gli spicchi d'aglio schiacciati e 3 cucchiai di olio; appena l'aglio è dorato eliminatelo, unite il riso e fatelo tostare, poi bagnatelo con il restante vino; alzate la fiamma e lasciatelo evaporare.
5 Aggiungete le listarelle di seppie e calamari, mescolate, unite un mestolo di brodo bollente, continuate la cottura per 5 minuti, quindi aggiungete le code di gambero e portate a termine la cottura versando, man mano che il riso lo assorbe, altro brodo.
6 Fate saltare i gamberoni in un padellino con un filo di olio. Un minuto prima di togliere il risotto dal fuoco unite cozze e vongole sgusciate e mescolate. Togliete dal fuoco, insaporite con prezzemolo tritato e guarnite con i gamberoni e i molluschi interi.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
