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Preparata con rosa damascena freschissima, acqua pulitissima e cubetti di ghiaccio, è ideale per piatti dolci e salati. Indispensabile un mattone refrattario, una pentola capiente con coperchio convesso, una ciotola da 1 litro in acciaio inossidabile
La Rosa Damascena è un'antichissima pianta orientale, nota per la sua eleganza e per il profumo intenso e raffinato. Prende il nome dalla città di Damasco, luogo a cui si fa risalire la sua diffusione in Medio Oriente ed Europa. Eccezionale per la preparazione dell'acqua di rose proposta nella nostra ricetta, questo fiore è conosciuto anche per le sue proprietà officinali e il suo uso nella cosmesi.
Tra le nostre proposte, la torta con crema e petali di rosa, il flan di riso e il Byriani, raffinato piatto unico speziato a base di riso. Scenografica la dacquoise al pistacchio con bavarese di litchi e, il sorbetto di anguria e litchi e i baghrir con miele, burro, pistacchi, petali di rose.
1 Posizionate un mattone refrattario (si trova nei grandi negozi di fai-da-te e di BBQ) in una pentola capiente con coperchio convesso; appoggiatevi sopra una ciotola da 1 litro in acciaio inossidabile o in vetro, purché resistenti al calore. Disponete i petali di rosa intorno al mattone, aggiungendone a sufficienza per coprirne la superficie (potete misurare la quantità dei petali con una brocca graduata).
2 Versate acqua (distillata, se possibile) a sufficienza per coprire le rose e capovolgete il coperchio sulla pentola. Portate l’acqua a ebollizione vivace; poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire lentamente. Appena l’acqua inizia a bollire, versate due o tre vassoietti da freezer di cubetti di ghiaccio nel coperchio capovolto.
3 L’acqua di rose condensata scorrerà verso il centro del coperchio e gocciolerà nella ciotola. (potete anche usare una ciotola in vetro termoresistente). È importante non far sobbollire troppo a lungo, altrimenti l’acqua di rose si diluirà. Quando avrete raccolto circa mezzo litro, è il momento di fermarsi. L'acqua di rose è pronta! Usate a piacere
Maggio 2026
