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Un secondo piatto semplice da realizzare, ma dalla presentazione scenografica: l’involucro fragrante nobilita l’impasto di carni miste rendendo questa ricetta adatta anche alle grandi occasioni e ai menu di festa
Come rendere speciale il polpettone? Avvolgendolo in una dorata crosta di pasta sfoglia. L’involucro nobilita e rende scenografica questa preparazione, che resta comunque di facile realizzazione. L’impasto è decisamente ricco con manzo, vitello e maiale, tocchetti di patè, cipolle caramellate agrodolci, datteri, prosciutto crudo e cotto.
Avvolgere gli alimenti in impasti fragranti garantisce sempre un innegabile effetto wow. Provate le salamelle in crosta di pane ai semi di finocchio, l’originale controfiletto con formaggio fresco “vestito” da fette sottilissime di pane per tramezzini, il filetto di salmone con senape e timo, gli spaghetti allo scoglio in crosta di brisée dal look vintage ma dal gusto irresistibile.
1 Sbucciate e tritate le cipolle e fatele appassire con un filo di olio, l'alloro, sale e pepe. Quando saranno traslucide, unite lo zucchero, alzate un po' la fiamma e fate caramellare qualche minuto, poi sfumate con l'aceto, togliete dal fuoco ed eliminate l'alloro.
2 Sminuzzate la mollica e fatela ammorbidire nel latte. Sgocciolatela, mescolatela e unitevi la carne macinata, il prosciutto crudo e 100 g di prosciutto cotto tritati, le cipolle, il parmigiano grattugiato, l'uovo, i datteri denocciolati e tritati grossolanamente e il patè a pezzettini. Amalgamate il composto e trasferitelo su un foglio di carta da forno unto con poco olio. Modellate il polpettone (circa 8 cm diametro) e chiudetelo nella carta sigillandola a caramella.
3 Infornate il polpettone a 170° per 20 minuti, poi toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire. Eliminate la carta da forno e avvolgete il polpettone prima con le fette di prosciutto cotto rimaste e poi con la pasta sfoglia, facendo dei piccoli fori qua e là per lasciar fuoriuscire il vapore. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con sale e pepe e mettete ancora in forno a 180° per 25 minuti. Lasciate intiepidire il polpettone prima di affettarlo e servirlo guarnendolo con le foglioline, i datteri e le cipolline sott'aceto a listarelle.
Ricetta di Livia Sala
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
