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Con il suo ripieno di uova, formaggio e pancetta affumicata, è la più famosa torta salata “alla francese”, ricca e saporita
La quiche lorraine è la più classica delle torte salate di scuola francese, con una base di pasta brisée (nella nostra ricetta arricchita da uova) o pasta sfoglia, ha il ripieno con formaggio gruyère e pancetta affumicata rosolata. Ricca e saporita, è immancabile sui buffet e perfetta anche per le cene in cui ognuno porta qualcosa.
Il bello di questa categoria di ricette è che si possono farcire davvero con tutto! Difficile, perciò, consigliarvi il ripieno migliore, ma sicuramente da provare sono la quiche di carciofi e patatine novelle, quella di porri, fave e asparagi, la torta salata di pomodori, feta e pesto.
1 Setacciate la farina con un cucchiaino di sale e impastatela con il burro freddo a dadini fino a ottenere un composto granuloso. Unite 2 uova e un cucchiaio di acqua fredda e amalgamateli al composto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
2 Rosolate la pancetta in una padella antiaderente e asciugatela sulla carta assorbente. Sbattete le uova rimaste con la panna, unite il gruyère e una grattugiata di noce moscata, regolate di sale e pepate.
3 Imburrate una teglia da crostata di 28-30 cm con il fondo amovibile. Stendete la pasta sul piano infarinato in una sfoglia sottile e foderate la teglia. Eliminate l'eccesso di pasta, coprite il fondo con un disco di carta da forno e una manciata di fagioli secchi e infornate a 180° per circa 20 minuti. Togliete la teglia dal forno, eliminate fagioli e carta, distribuite nel guscio la pancetta, versate la crema di formaggio e uova e infornate per altri 25 minuti. Servite la quiche calda.
