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Una torta rovesciata solare per forma e per colore, in elegante equilibrio tra dolce e salato, con una punta di amaretto
La tatin di zucca con salsiccia abbina sapientemente dolce e salato. La delicatezza dei fiori e della zucca, appena caramellati, e la croccantezza della sottilissima base di pasta brisée fanno da contrappunto al sapore deciso della salsiccia grigliata e alla nota amarognola degli amaretti.
Il contrasto tra le note zuccherine della zucca e quelle grasse e sapide della salsiccia è un grande classico. Provatelo nella teglia con patate e formaggio, nella pasta al forno con scamorza, negli strozzapreti con amaretto e salvia.
1 Mettete l'amaretto sbriciolato e la farina in una terrina, unite un cucchiaino di sale, 125 g di burro a pezzetti e strofinate gli ingredienti con le dita fino a ottenere delle briciole.
2 Unite al composto 0,7 dl di acqua ghiacciata, compattatelo a formare una palla e ponetela in frigo per un'ora avvolta nella pellicola.
3 Pulite e tagliate la zucca a fettine, spuntate la base dei fiori di zucca e divideteli a metà. Con il burro rimasto imburrate una teglia di 22 cm di diametro, spolverizzatela di zucchero e posatevi i fiori e le fette di zucca.
4 Tirate la pasta a uno spessore di un cm e ricavate un disco appena più grande dello stampo. Posatelo sul ripieno in modo da rivestirla e bucherellate la pasta con una forchetta. Cuocete la tatin in forno a 190° per 50-55 minuti e sformatela capovolgendola su un piatto di portata.
5 Intanto, grigliate la salsiccia aperta a libro qualche minuto per parte, poi spellatela, sbriciolatela e mescolatela a qualche foglia di salvia tritata. Servite la tatin tiepida con la salsiccia.
