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Questo tortino in cocotte riutilizza in modo creativi e gustoso il pane raffermo, protagonista insieme a verdure e formaggio fresco
Si chiama bread pudding, ovvero budino di pane, ed è un modo gustoso di riutilizzare gli avanzi di filoni e pagnotte che spesso abbiamo in casa. In questa ricetta, cotta e presentata in cocotte, si abbina alle cime di rapa e a un formaggio fresco particolare: i fiocchi di latte.
Il pane raffermo è da sempre un ingrediente molto utilizzato nella cucina povera e in quella senza sprechi. Se volete altre idee per impiegarlo in modo gustoso, provate gli originali gnocchi ripieni di salumi, le polpette al formaggio in salsa di pomodoro e rucola o la rustica torta al cioccolato, uvetta e pinoli.
1 Mondate le cime di rapa, lavatele, scottatele per 2 minuti in acqua salata in ebollizione e scolatele. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, fatelo stufare in una padella con 4 cucchiai d'olio, unite le cime di rapa, salate e fatele insaporire per 5 minuti.
2 Tagliate il pane a cubetti di circa 2 cm di lato, sbattete le uova con il latte, il pecorino, una presa di sale e di pepe, versate il composto in una ciotola con i cubetti di pane e lasciate riposare 15 minuti. Unite al composto di pane le cime di rapa e i fiocchi di latte e mescolate.
3 Suddividete il composto in 4 cocotte o pirofiline da porzione del diametro di 12 cm leggermente oliate; trasferite in forno e cuocete a 180° per circa 35 minuti. Sfornate, lasciate riposare per almeno 5 minuti e servite.
Ricetta di Claudia Compagni
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
