Vitello ad uso pesce-tonno

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vitello ad uso pesce-tonno Sale&Pepe
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L’antica ricetta del vitello tonnato è servita con un insolito battuto a secco di acciughe e pangrattato

Ingredienti per 4 persone

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Step by Step

    • 1 vitello pesce tonno | Sale&Pepe
    • Come preparare il vitello ad uso pesce-tonno

      Per preparare il battuto secco di accompagnamento al vitello, trita le acciughe con i capperini e 1/2 spicchio d’aglio privato del germoglio centrale. In seguito disponi il battuto in una ciotola, aggiungi il pangrattato e il succo di 1/2 limone e schiaccia il tutto con il dorso di un cucchiaio.

    • 2 vitello pesce tonno | Sale&Pepe
    • Aiutandoti con un coltellino affilato pulisci la fesa di vitello (1 grossa fetta di circa 800 g): elimina eventuali pellicine lungo il bordo e residui di grasso. Batti la fesa con il pestacarne, disponici sopra la scorza di mezzo limone in 5-6 pezzi e salala abbondantemente. Quindi arrotola e lega la fesa a salame con lo spago da cucina.

    • 3 vitello pesce tonno | Sale&Pepe
    • Disponi la carne in una casseruola con 1 litro di acqua fredda, l’aceto, l’aglio restante sbucciato, l’alloro e un paio di pezzi di scorza di limone. Cuocila per due ore a fuoco basso e poi lasciala raffreddare nel suo brodo, questo passaggio è fondamentale affinché la carne resti morbida.

    • 4 vitello ad uso pesce-tonno Sale&Pepe
    • Prima di servire il vitello ad uso pesce-tonno, aggiungi al battuto aromatico poca scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Affetta la carne e cospargila con il mix di acciughe, capperi e pangrattato. 


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