Torta ai kumquat con gocce di cioccolato

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Un dolce goloso con gocce di cioccolato e mandarini cinesi caramellati. Ottimo a merenda o per un occasione speciale, profuma di vaniglia

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I kumquat, chiamati anche mandarini cinesi, sono piccoli agrumi di origine orientale, più precisamente cinese, dalla buccia sottile e dibile e dal sapore delicato. Ricchi di oli essenziali, i kumquat sono particolarmente profumati e altrettanto zuccherini. Sono considerati un frutto portafortuna.

Come si gusta

Si mangiano interi e con la buccia, quindi vanno ben lavati prima del consumo. In Oriente si consumano in insalata, spadellato con il pollo o come ingredienti principale di un chutney.

In cucina

Ottimi caramellati, sciroppati o canditi, si accompagnano a formaggi stagionati, pesce, come salmone e trota, e carni come anatra e tacchinella. Da provare la cheesecake e la vellutata al caffè.

Come preparare la torta

1 Sciacquate i kumquat e metteteli a bagno in abbondante acqua per 8 ore cambiandola almeno 2 volte. Tagliate i frutti a rondelle e a spicchietti e privateli dei noccioli. Raccoglieteli in una casseruola dal fondo spesso con 400 g di zucchero, l'alloro e la vaniglia. Fateli sobbollire per mezz'ora, sgocciolateli su una gratella e raccogliete lo sciroppo in una ciotola (privatelo di alloro e vaniglia).

2 Mettete l'uvetta a bagno in 50 ml di liquore aggiungendo un po' d'acqua per coprirla. Montate burro e 150 g di zucchero fino a ottenere un composto soffice. Poi incorporate un uovo alla volta, quindi farina, cacao e lievito setacciati insieme. Unite 350 g di kumquat caramellati tritati grossolanamente, l'uvetta strizzata e asciugata e le gocce di cioccolato.

3 Versate l'impasto in uno stampo a cassetta di 12x26 cm foderato con carta da forno e infornate a 180° per 20 minuti. Incidete la superficie del dolce nel senso della lunghezza e proseguite la cottura per 40 minuti circa.

4 Per la lucidatura, fate sobbollire per 10 minuti 120 ml di acqua con lo zucchero rimasto, il resto del liquore e lo sciroppo dei kumquat caramellati. Lasciate intiepidire lo sciroppo ottenuto, poi versatelo sulla torta (anch'essa tiepida) e lasciate raffreddare. Servite guarnendo il dolce con i kumquat caramellati rimasti.

Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi.