Un primo piatto rustico e vegetariano con le melanzane in versione ripieno e fritte. Da fare in anticipo e gustare anche tiepido
La pasta ripiena è un'idea certamente godereccia, ma altrettanto comoda, soprattutto se preparata in padella, perché si può fare anche in anticipo. Conchiglioni, conchigli, paccheri e mezzi paccheri, ma anche maccaroni sono perfetti: ricordatevi di lessarli qualche minuto in meno di quanto indicato perché continueranno a cuocere anche nel sugo.
Le varianti
Potete cuocere la pasta farcita anche nel latte, nella panna o con un po' di besciamella, aromatizzati con pesto, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, frutta secca tritata. Per la farcitura, potete usare anche polpa di zucca, zucchina o carote e al posto della provola altro formaggio saporito semistagionato.
1
Lavate le melanzane, ungetele e sistematele in una teglia, poi infornatele a 180° per 20 minuti. Lasciatele raffreddare e sbucciatele, tritate la polpa e conservate qualche buccia. Sbucciate e tritate la cipolla, soffriggetela con uno spicchio d'aglio schiacciato in un wok con 2-3 cucchiai d'olio. Aggiungete la polpa delle melanzane, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere e fate cuocere per 15 minuti. Regolate di sale, unite la provola grattugiata e la rucola tritata.
2
Cuocete i conchiglioni in acqua bollente salata, scolateli al dente e raffreddateli. Conditeli con un filo d'olio e farciteli con le melanzane. Scaldate in una padella a due manici 2 cucchiai d'olio e l'aglio rimasto vestito, versate la passata di pomodoro, una presa di peperoncino, sale, una ventina di foglie di menta fresca e un bicchiere di acqua calda. Lasciate cuocere 10 minuti. Disponete le conchiglie nel sugo, coprite e cuocete per altri 15 minuti.
3
Tagliate a julienne le bucce di melanzana, friggetele in olio extravergine e scolatele. Quando i conchiglioni saranno pronti nappateli con il loro sugo e guarniteli con le bucce fritte e della menta fresca.
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