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Questo dolce scenografico, adatto alle occasioni speciali, è “ingabbiato” in un dolcissimo bordo di cioccolato: una presentazione da alta pasticceria, ma semplice da fare con un pizzico di manualità!
La cheesecake al cioccolato bianco con coulis di fragole e pepe rosa è una delle tante varianti con cui preparare questo dessert. Particolare è il composto che, a differenza della ricetta tradizionale (di cui riprende in parte la tecnica), non è a base di formaggio fresco ma di pasta di mandorle e latte.
Termine francese che viene applicato a un composto simile a una purea piuttosto fluida, in pasticceria è una salsa di frutta, macerata o cotta, passata per diventare liscia e lucida. Nella cucina salata, la più celebre coulis è quella di pomodoro.
1
Sciogliete a bagnomaria 200 g di cioccolato spezzettato. Versatelo su un foglio di carta da forno e, con una spatola, stendetelo in un disco all'incirca dello stesso diametro dello stampo (a cerniera, da 24 cm). Distribuitevi sopra 2/3 della quinoa, coprite con un secondo foglio di carta da forno e stendetelo con il mattarello in una sfoglia di 3-4 mm in modo da incorporare la quinoa; poi, lasciando il disco tra i due fogli di carta, posizionatevi sopra lo stampo e disegnate con una matita un disco preciso seguendo il bordo della tortiera.
2
Ritagliate il disco di cioccolato con le forbici lasciandolo tra i due fogli di carta, poi sistematelo sul fondo dello stampo, richiudete il bordo sulla base della tortiera ed eliminate il foglio di carta superiore.
3
Preparate una striscia di carta da forno un po' più lunga della circonferenza dello stampo (circa 80 cm). Sciogliete il cioccolato rimasto, stendetelo sulla carta e distribuitevi sopra i resto della quinoa. Piegate la carta nel senso della lunghezza e passatevi sopra un rullo o il mattarello. Staccate una metà della carta, facendo aderire il cioccolato al bordo dello stampo ed eliminando man mano la carta anche internamente (conservate gli scarti di cioccolato). Mettete in frigo 30 minuti.
4
Fate fondere gli scarti di cioccolato, spennellate il punto di congiunzione tra base e bordo della torta per sigillarli e rimettete in frigo.
5
Per la crema, fate rinvenire la gelatina in acqua fredda. Frullate la pasta di mandorle con 400 ml di latte. Scaldate il latte rimasto in un pentolino e scioglietevi la gelatina scolata e strizzata, quindi unite la crema di mandorle, portate a ebollizione mescolando e spegnete. Profumate con i grani di pepe rosa sbriciolati e i semini prelevati dal baccello di vaniglia e fate raffreddare. Versate la crema nel guscio di cioccolato e fate raffreddare in frigo per 4-6 ore.
6
Tagliate le fragole a pezzetti e fateli macerare per 15 minuti con il succo di limone e lo zucchero a velo. Frullatene metà e versate la salsa sul dolce. Guarnite con le fragole rimaste e, se vi piace, altro pepe rosa.
Ricetta di Alessandra Avallone
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
