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Molto più di un plum cake, questo dolce è realizzato con savoiardi e amaretti e nasconde un cuore cremoso di cioccolato, dalle note profonde e amare che ben si sposano con la dolcezza dei biscotti. È stato preparato per noi da Raffaella Toia, appassionata di pasticceria che sui suoi social correla ogni ricetta con un'immagine ben curata e un piccolo racconto dedicato alla sua creazione. Lo sciroppo al rum esalta il sapore di cioccolato, le mandorle aggiungono una piacevole nota croccante in sintonia con i sentori del dessert.
Raffaella ha preparato per noi altre due leccornie dolci, la frolla al cacaco con crema di ricotta di pecora e fragole, con un cuore di frutta, e le brioches nido d'amore alla confettura di fragole, guarnite con lamelle di mandorle, perfette anche per una festa di compleanno tra bambini. Irresistibili le tartellette cremose ai lamponi, preparate con farina di grano saraceno.
1 In una ciotola sbattete con le fruste i tuorli con lo zucchero finché saranno gonfi e spumosi, unite il burro a dadini a temperatura ambiente e continuate a lavorare per incorporarlo al composto. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato grossolanamente con due cucchiai d’acqua poi unitelo al composto di uova e burro e continuate a lavorare con la frusta per amalgamare. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla crema al cioccolato mescolando delicatamente con una Marisa. Unite ora gli amaretti sbriciolati precedentemente ammollati nel rum e le mandorle tritate.
2 In una ciotola mescolate l’acqua con 4 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio e mezzo di rum. Foderate uno stampo da plum cake con un foglio di alluminio, lasciandone fuoriuscire qualche centimetro dal bordo. Preparate poi i savoiardi tagliando le estremità arrotondate e adattando il taglio alle misure dello stampo, bagnateli uno a uno nello sciroppo e posizionali nello stampo coprendo interamente la base e le pareti poi versate all’interno la crema al cioccolato. Battete lo stampo sul piano di lavoro per distribuire uniformemente il composto, coprite con pellicola e riponete in frigorifero per un paio d’ore.
3 Frullate intanto 30 grammi dei ritagli di savoiardi rimasti con 10 grammi di mandorle. Trascorso il riposo, prelevate il dolce dal frigorifero e ricoprite la superficie con la polvere di biscotti e mandorle. Aggiungete qualche cucchiaio dello sciroppo rimasto e coprite nuovamente con pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Un’ora prima dell’assaggio, capovolgete il dolce su un piatto da portata, eliminate l'alluminio e grattugiate sulla superficie del cioccolato fondente. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Maggio 2026
Ricetta, foto e video di Raffaella Toia
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
