Petto, cosce e ali si possono acquistare sia separatamente che insieme: in cucina sono molto versatili e si prestano a numerose ricette
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PETTO O FESA. Aprilo e asporta i filettini laterali, tenerissimi: tagliati a fettine sono ottimi cotti in padella.
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Incidendo nel punto centrale dividi il petto in due parti: potrai cucinare ciascuna metà arrosto o farcirla dopo averla incisa a tasca.
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In alternativa ricavane fette non troppo sottili, tagliandole nel senso della lunghezza: sono indicate per cotolette, involtini, scaloppine, pizzaiole. Prima di cuocerle battile leggermente tra due fogli di carta da forno.
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LE COSCE. Si vendono sia le cosce intere (con sopracoscia) sia i soli fusi. Nel primo caso puoi staccare la sovracoscia incidendola con un grosso coltello nel punto della giuntura . Le cosce di tacchino sono ottime sia lessate (di solito si aggiungono a un bollito misto), sia arrosto.
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Se vuoi farcirle inserisci all’interno un lungo coltello scortichino e scalca man mano gli ossi dalla polpa.
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Alla fine rovescia la polpa e sfila l’osso del femore.
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LE ALI. Si vendono singole oppure doppie, collegate alla parte bassa della schiena. Prima di cucinarle si consiglia di tagliare via l’aletta finale incidendola alla giuntura.
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Quindi di passarle rapidamente sulla fiamma per eliminare piumette e peluria.
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Sono indicate soprattutto per arricchire un brodo, ma rendono bene anche in umido o fritte. In quest’ultimo caso, per agevolare la cottura, è preferibile dividerle a metà incidendole alla giuntura.
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