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Pesce pregiato e verdure cuociono in un delizioso sughetto di pomodoro al peperoncino
Un secondo tipico delle città marinare, presente lungo tutte le coste della Penisola, piacevole da riproporre anche nella cucina casalinga. Tante le versioni possibili della zuppa di pesce, che sfruttano varietà di pesce diverse e diverse tecniche di preparazione. Nella nostra ricetta pesce, frutti di mare e crostacei si mescolano alle verdure e cuciono in un delizioso sughetto di pomodoro al peperoncino e brodo di pesce. Aroma e sapore del finocchietto, colore e profumo dello zafferano rendo il piatto irresistibile.
Tra le tante ricette per la preparazione di saporite e sfiziose zuppe di pesce, vi consigliamo di provare la zuppa di pesce laziale, la zuppa di pesce alla napoletana, la burride provencale, ma anche la zuppa di cozze e quella di telline.
1 Mondate le vongole. Lavate e raschiate bene le cozze. Mettete vongole e cozze in una larga padella con 1 spicchio d'aglio sbucciato e il brodo di pesce caldo e cuocete coperto per 3 minuti scuotendo ogni tanto la padella. Prelevate le conchiglie con un mestolo forato e filtrate il liquido di cottura con un colino foderato con una garza. Scaldate 2 cucchiai di olio a fiamma medio-bassa e cuocete gamberi e mazzancolle per 3 minuti; prelevateli e teneteli da parte.
2 Pulite finocchio e cipolle e tritateli. In un'ampia pentola dal fondo spesso scaldate 4 cucchiai di olio con gli spicchi d'aglio rimasti sbucciati e schiacciati e il peperoncino a rondelle. Unite finocchio e cipolle e fateli stufare a fiamma lenta per 5 minuti mescolando spesso. Poi aggiungete il vino, il brodo delle conchiglie, la passata di pomodoro e lo zafferano. Salate, pepate, portate al limite del bollore e unite i polipetti: proseguite la cottura a fuoco dolce per 15 minuti mescolando ogni tanto.
3 Aggiungete i pesci a tranci e, dopo 5 minuti, i gamberi, le mazzancolle e le conchiglie: mescolate delicatamente e per 1 minuto affinché tutto riprenda calore. Fuori dal fuoco, condite con un giro d'olio a crudo, il finocchietto spezzettato e una macinata di pepe. Servite la zuppa ben calda accompagnata dal pane tostato.
Giugno 2025
ricette di Antonella Pavanello, foto di Felice Scoccimarro
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
