Stanchi del solito pesto alla genovese? Provate il pesto di melanzane, appetitoso sulla pasta o per guarnire panini, bruschette e crostoni
Una crema vellutata e dal sapore avvolgente, che reinterpreta la tradizione dei pesti estivi. La dolcezza della melanzana cotta al forno si sposa magnificamente con la nota tostata e leggermente amarognola delle noci, creando un equilibrio di contrasti perfetto. Una ricetta versatile e raffinata, ideale sia per legare una pasta corta che come sfizioso antipasto.
Non solo basilico! Preparate anche un leggero ma delizioso pesto di zucchine, oppure un ancora più aromatico pesto di zucchine, menta e pinoli. Se amate le ricette profumate, condite la vostra pasta con il pesto di finocchietto all'aglio cotto.
1 Lavate e asciugate la melanzana, disponetela su una placca e cuocetela in forno preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti, girandola di tanto in tanto, per ottenere una cottura uniforme su tutti i lati. Sfornate la melanzana quando è morbida e sgonfia e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
2 Dividete a metà la melanzana ed estraete la polpa aiutandovi con un cucchiaio, strizzatela e mettetela nel mixer insieme ai gherigli di noci, l’aglio, 1 presa di sale grosso, 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico a piacere. Frullate gli ingredienti velocemente e versate il pesto di melanzane in una ciotola. Usatelo per condire la pasta o spalmatelo sulle bruschette.
