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Un comfort food per le giornate fredde. Gratinato in forno, è insaporito con Emmentaler
Semplice e raffinato comfort food per riscaldare le sere d'inverno attorno alla tavola, questa zuppa va condivisa con gli amici o la famiglia. Ingredienti poveri come il pane e le cipolle, un buon brodo, di carne o vegetale, e un pregiato formaggio, l'Emmentaler, usato per ottenere un'irresistibile crosticina dopo la gratinatura.
Ingredienti poveri per piatti robusti e ricercati: zuppa alla pavese, con le uova, zuppa di grano saraceno, lenticchie e mele e zuppa di fave e spinaci agli aromi.
1 Sbucciate le cipolle, affettatele molto sottilmente e rosolatele, un po' alla volta, in una larga padella e a fiamma viva, aggiungendo un pezzetto di burro a ogni nuova porzione di cipolle. Trasferitele in una pentola a fondo spesso man mano che sono pronte.
2 Continuate a cuocere le cipolle, sfumate con il vino già caldo, e quando sarà in buona parte evaporato, cospargetele con la farina: mescolate bene e versate il brodo bollente necessario a coprire a filo le cipolle. Coprite e lasciate sobbollire a fiamma dolcissima per un paio di ore, mescolando di tanto in tanto e verificando se occorra altro brodo.
3 Distribuite le fette di pane in 4 ciotole e cospargetele con la metà del formaggio grattugiato; versatevi la zuppa e completate con il resto del formaggio e una macinata di pepe. Fate gratinare nel forno caldo in modalità grill finché la superficie risulterà dorata.
Febbraio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
