Sushi nostrano, preparato con pane in cassetta, fettine di manzo e una deliziosa salsa verde con capperi e acciughe
La ricetta del Sol Levante è stata rubata dalla cucina nostrana per realizzare un sushi che sa di casa: fettine tenerissime di manzo, pane bianco, giardiniera e una deliziosa salsa verde, con mollica, acciughe, prezzemolo e capperi. Un secondo da servire fresco anche per una tavola conviviale.
Una proposta da chef quella con il grana padano Dop, da servire con fettine di rape e panna fresca; sfiziosi e pratici i rotolini di carpaccio e mozzarella di bufala, un finger food perfetto da servire anche durante una grigliata.
1 Preparate la salsa verde tritando molto finemente le foglie di prezzemolo con l'aglio sbucciato, i capperi e i filetti di acciuga sgocciolati. Trasferite il trito in una ciotolina e incorporatevi le uova sode tritate finemente; aggiungete poi la mollica di pane sbriciolata e ammollata con un po' di acqua, 3-4 cucchiai di olio e mescolate con una forchetta.
2 Allargate le fettine di carpaccio su un foglio di carta da forno formando un rettangolo di circa 25x35 cm e sovrapponendole leggermente l'una all'altra.
3 Coprite la carne con il pane per tramezzini, poi spalmate la salsa verde preparata sulla superficie delle fette; proseguite distribuendo 2/3 dei sottaceti a pezzettini. Arrotolate, partendo da un lato corto, e avvolgete il rotolo con pellicola; fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
4 Eliminate la pellicola, tagliate il rotolo a fette e servitele con i sottaceti rimasti, sale, pepe e un filo di olio.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
