Un primo piatto ricco e invitante, perfetto per il pranzo della domenica o per un'occasione speciale.
I nidi di tagliatelle fresche, preparati con pasta fresca fatta in casa, accolgono un ragù corposo di manzo e maiale, arricchito da prosciutto crudo e profumato con un delicato soffritto di verdure. La breve gratinatura in forno rende le tagliatelle leggermente croccanti in superficie, lasciando morbido e succulento il cuore di ogni nido. A completare il piatto è una vellutata crema di scimudin e panna, che avvolge la pasta con tutta la delicatezza dei formaggi morbidi. Qualche fogliolina di basilico fresco aggiunge una nota aromatica e di colore. Una ricetta scenografica e gustosa, che porta in tavola tutto il piacere della cucina tradizionale con un tocco raffinato.
Due proposte gourmand da non lasciarsi scappare: le tagliatelle con salsa ai finferli, castagne e taleggio, al profumo di timo, e tagliatelle di saraceno con sugo di funghi secchi al latte.
1 Impastate la farina con le uova e un cucchiaino d'olio, avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo per 2 ore.
2 Mondate la cipolla, la carota e il sedano, tritateli con il prosciutto e fateli soffriggere con 2 cucchiai d'olio. Dopo 10 minuti unite le due carni e, quando avranno cambiato colore, sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete il concentrato diluito in mezzo bicchiere d'acqua, salate, pepate e continuate a cuocere per un'ora a pentola coperta. Se necessario, versate ancora poca acqua durante la cottura.
3 Stendete la pasta con la sfogliatrice e passate le strisce nel rullo per le tagliatelle (o tagliatele a mano, non troppo sottili).
4 Sciogliete il formaggio con la panna a fuoco dolce fino a ottenere una crema omogenea; tenetela in caldo. Cuocete la pasta e conditela con la metà del ragù. Formate dei grossi nidi e disponeteli sopra una teglia da forno, distanziati fra loro. Aprite i nidi in cima e farciteli con il ragù rimasto, irrorateli con un filo d'olio e passateli in forno a 200° per 5 minuti facendo dorare la pasta.
5 Sfornate e servite i nidi nei piatti nappati con la crema di formaggio e guarniti con foglioline di basilico.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Luca Colombo
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
