Delle tagliatelle creative realizzate con pasta di grano saraceno e condite con un sugo a base di funghi secchi, carne macinata rosolate in padella
Le tagliatelle di grano saraceno portano in tavola tutto il carattere e il profumo inconfondibile della farina rustica, sposandosi alla perfezione con un condimento insolito e ricco: un ragù bianco di maiale arricchito da un misto di funghi secchi (porcini, finferli e shiitake).
A rendere speciale questa ricetta è il tocco cremoso del latte, che durante la sobbollizione si fonde con la carne e i funghi creando una consistenza deliziosa e vellutata, senza l'uso di panna. Il risultato è un piatto ricco di sfumature.
Provate anche questi particolarissimi tagliolini ai mirtilli con funghi e pomodorini al rosmarino, oppure un goloso risotto autunnale con gorgonzola e funghi, o ancora dei confortevoli gnocchi di riso con funghi e burro alle erbe.
1 Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua calda per 15-20 minuti, scolateli, strizzateli (eliminate i gambetti più spessi degli shiitake) e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla, sbucciata e tritata, in una padella con 2 cucchiai d'olio. Quando è morbida, unite la carne, salate e fatela rosolare 15-20 minuti fino a quando è dorata. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
2 Unite i funghi e 1 dl della loro acqua di ammollo, filtrata attraverso un colino a maglie fitte. Versate il latte, abbassate la fiamma e sobbollite per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si addensa formando piccoli grumi.
3 Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo al latte e completate con una macinata di pepe.
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
