Dessert autunnale con frutta fresca e secca e la note inconfondibili del cioccolato. Amaro e dolce si mescolano con grande maestria
Spezia orientale dai grandi benefici, il cardamomo è eclettico in cucina grazie al suo sapore fresco, dolciastro con una nota pungente. Disponibile in verde e in nero non fa differenza tra piatti dolci e piatti salati.
Budino di yogurt e cardamomo al vapore, un dolce scenografico per occasioni speciali; se cercate una monoporzione la millefoglie croccante al caffè è farcita con cremoso gelato. Un caffè aromatizzato? Arriva dall'Etiopia il Buna, preparato con caffè verde in chicchi.
1 Mettete le nocciole in una ciotola, copritele con acqua tiepida e lasciatele riposare. Prelevate i semini dalle bacche di cardamomo e pestateli. Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria insieme ai semi di cardamomo.
2 Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato: aggiungete lo zucchero poco alla volta e solo quando gli albumi saranno in parte già montati. Montate il burro con lo zucchero a velo, quindi unite i tuorli leggermente battuti, un po' alla volta. Quando il composto è omogeneo, incorporate il cioccolato, quindi gli albumi e infine infine la farina setacciata: aggiungetela un po' alla volta mescolando con una paletta con movimenti delicati.
3 Imburrate e infarinate il bordo di uno stampo a cerniera da 24 cm e coprite il fondo con un disco di carta da forno; versatevi l'impasto.
4 Lavate le pere, detorsolatele, riducetele a fettine piuttosto sottili e distribuitele sulla torta affondandole un po'. Sgocciolate le nocciole, asciugatele, tritatele grossolanamente e distribuite anch'esse sul dolce.
5 Cuocete in forno caldo a 170° per 45-50 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformare.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
