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Gnocchi di patate e farina fatti in casa e serviti con un condimento dal sapore deciso del prosciutto crudo che sposa quello gentile degli scalogni
Le patate per fare gli gnocchi sono quelle bianche, farinose, dolci che si mescolano alla farina fino a rendere un impasto sodo ma malleabile. Tagliati a tocchetti cuociono in una manciata di minuti e si scolano appena emergono in superficie. Perfetti per un condimento morbido e voluttuoso, dove la dolcezza pungente degli scalogni incontra il carattere deciso del prosciutto crudo e del pecorino romano. Fintamente rustici, gli gnocchi diventano subito un piatto raffinato.
Igp dal 1997, lo scalogno di Romagna si è rivelato un aromatico vegetale con caratteristiche desiderate dalla gastronomia contemporanea per il piacere ricercato che dona al palato e la salubrità che deriva dall'apporto di sali minerali.
1 Ritagliate 3 fogli di alluminio e 3 di carta da forno di 22x30 cm: disponete quelli di carta sugli altri. Distribuitevi gli scalogni non sbucciati e incisi a metà nel senso della lunghezza, richiudete i cartocci e infornateli a 220° per 15 minuti e poi a 170° per altri 30 minuti.
2 Intanto, lavate le patate e lessatele in acqua per 25-30 minuti dall'ebollizione. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il purè sulla spianatoia. Lasciatele intiepidire e poi impastatele con la farina, i tuorli, 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe; lasciate riposare il composto per 3-4 minuti. Riducetelo in filoncini di 1,5 cm di diametro sul piano infarinato e tagliateli a tocchetti di 2,5 cm di lunghezza. Schiacciateli leggermente con il pollice sui rebbi di una forchetta per sagomare gli gnocchi.
3 Prelevate la polpa degli scalogni con un cucchiaino. Fate sciogliere il burro in una larga padella con il timo, aggiungete il prosciutto e rosolatelo per 2 minuti. Unite la polpa degli scalogni e proseguite la cottura per 4-5 minuti mescolando spesso. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla (potete cuocerli in più riprese) depositandoli via via nella padella con il condimento. Saltateli brevemente e serviteli subito con il pecorino.
Giugno 2025
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Laura Spinelli
