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Versione raffinata ed elegante della tradizionale pizza napoletana. Una pasta brioche ripiena di salame e mozzarella, farcita in superficie con pomodoro
La tradizione è quella della pizza napoletana da cui si discosta per la ricetta più raffinata ed elegante, che mantiene intatti gli ingredienti di base, pelati, mozzarella e un salume, solitamente prosciutto cotto qui sostituito dal salame.
Quello che cambia è l'impasto che si fa più dolce con l'aggiunta di latte somigliando più al pan brioche (qui la ricetta classica) che a quello della pasta da pane e che si fa guscio e allo stesso tempo copertura.
1 Mettete i pelati spezzettati in una casseruola bassa con qualche cucchiaio di olio e gli spicchi di aglio vestiti. Salate, cuocete a pentola semicoperta facendo addensare molto la salsa, spegnete e lasciate intiepidire.
2 Sciogliete il lievito nel latte intiepidito. Impastate la farina (a mano o con la planetaria) con il latte, le uova, il burro morbido, metà del grana, sale e pepe. Lavorate a lungo o finché la pasta si stacca delle pareti della planetaria, coprite l'impasto e lasciate raddoppiare di volume (occorrono 2 ore circa). Tagliate il fiordilatte a fette e fatele sgocciolare in un colino.
3 Sgonfiate la pasta con le mani. Dividetela in due panetti uguali e fateli lievitare separatamente per 1 ora. Stendete il primo e foderate una teglia larga e bassa. Distribuite sul fondo la salsa di pomodoro concentrata e altro grana, tenendo da parte un po' di entrambi che serviranno per cospargere poi la superficie della pizza. Aggiungete uno strato di fettine di fiordilatte, uno di salame, un po' di foglie di basilico e coprite con un secondo disco di pasta steso in misura.
4 Sigillate i bordi arrotolandoli. Lasciate riposare per 30 minuti e cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Spennellate la superficie della pizza la salsa di pomodoro e il grana tenuti da parte. Infornate per altri 10 minuti. Servite la pizza calda o fredda.
Maggio 2025
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
