Il pane di Altamura, fiore all'occhiello della panificazione pugliese, si distingue per la sua fragranza, presente nella crosta croccante come nella soffice mollica. Cotto in grosse forme rotondo, l'impasto a base di semola è ancora modellato a mano come un tempo. È ottimo da solo, con olio e sale, un velo di marmellata o miele oppure per accompagnare salumi e formaggi. Nella nostra ricetta diventa Un contenitore insolito per una fresca insalata di stagione
In alternativa alla nostra proposta è gustosa anche la ricetta del pane di Altamura farcito di verdure; per una ricetta più sfiziosa e nutriente, ecco le polpette di pane nel sugo di pomodoro.
1
Sistematele nel pentolino colmo di acqua fredda. Cuocetele per circa 3 minuti a partire dal bollore dell'acqua: fate attenzione che il bollore non sia forte, l'acqua deve solo fremere per evitare che i gusci delle uova si possano crepare. Sgocciolatele e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda. Sgusciatele solo quando saranno raffreddate.
2
Sbucciate parzialmente il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e riducetelo a fettine. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a spicchietti. Spellate il cipollotto e affettatelo a velo. Spezzettate il ciuffo di sedano. Riunite tutte le verdure nella ciotola e conditele con olio, sale e pepe. Preparate un bicchiere d'acqua e salatela.
3
Tagliate la calotta del pane e prelevate la mollica. Bagnatene 1/3 circa con aceto, olio e qualche cucchiaiata dell'acqua salata. Mescolatela alle verdure, poi aggiungete le ovette. Bagnate l'interno del pane con poco olio e acqua salata, poi farcitelo con il mix di verdure e mollica. Richiudetelo e lasciatelo riposare al fresco per mezz'ora.
Luglio 2026
