Una focaccia speciale, con olive taggiasche, pomodori secchi ed erbe aromatiche. Da servire con salumi e formaggi
Pane di origine provenzale, la fougasse ha una particolare forma che ricorda la spiga di grano. Croccante fuori e morbida dentro, nella nostra versione con la pasta è arricchita con olive taggiasche e pomodori secchi sott'olio. Nell'impasto la semola conferisce sapore e consistenza rustica.
Garden focaccia, con verdure, erbe e fiori è una proposta scenografica e veg; focaccia con patate, senza lievitazione, la focaccia al rosmarino, alta e soffice, e la tradizionale focaccia genovese. Aromatica e profumata, la focaccia al limone, Parmigiano e rosmarino. con formaggio Dop.
1 Riducete le olive a filetti; sgocciolate bene i pomodori dall'olio di conserva e tagliateli a pezzetti. Versate in una brocca graduata 300 ml di acqua tiepida.
2 Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida con il miele. In una ciotola o nella planetaria con il gancio impastate la farina e la semola con l'acqua rimasta, il lievito e il miele sciolti nell'acqua e l'olio.
3 Quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati, unite il sale e lavorate ancora per 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, quindi unite anche le olive e i pomodori preparati, qualche fogliolina di timo e qualche fogliolina di maggiorana.
4 Impastate ancora brevemente per incorporare anche gli ultimi ingredienti il più possibile uniformemente. Coprite la ciotola con la pellicola alimentare unta d'olio nella parte a contatto e fate riposare in frigo per 8-12 ore.
5 Trascorso il tempo della lievitazione, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro oliato e dividetelo in quattro parti. Foderate una o più placche con la carta da forno. Appoggiate le porzioni di impasto sulle teglie e date loro la forma di foglie triangolari appiattendole bene con le mani. Con un paio di forbici affilate o un piccolo tarocco praticate su ogni foglia un lungo taglio centrale e tre tagli obliqui per ogni lato.
6 Allargate molto bene con le mani gli spazi tra i tagli e poi praticate altri taglietti laterali sul bordo di ogni focaccia allargandoli per creare delle fossette che non rischino di richiudersi durante l'ultima lievitazione.
7 Coprite le focacce con la pellicola unta d'olio nella parte a contatto e lasciatele lievitare per altri 35-50 minuti. Accendete il forno a 220°. Spennellate d'olio le focacce, guarnitele con qualche fogliolina di timo e qualcuna di maggiorana e spolverizzatele con un po' di sale in fiocchi. Cuocetele per 25-30 minuti o finché risulteranno dorate. Sfornatele, lasciatele raffreddare su una griglia e servitele accompagnando, se vi piace, con formaggi e salumi.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
