Pasta fatta in casa, stesa e condita con un formaggio Dop, scorza di agrumi ed erbe aromatiche
L'impasto fatto in casa ha diverse tecniche di lavorazione e la scelta delle farine è ampia, come vi raccontiamo qui dove scoprirete tutto sulla pasta da pane. Abbiamo scelto un abbinamento amabile tra parmigiano e limone, profumato con ciuffi di rosmarino. La proposta vegana è ad alto gradimento, ottima anche fredda.
Garden focaccia, con verdure, erbe e fiori è una proposta scenografica e veg; focaccia con patate, senza lievitazione, la focaccia al rosmarino, alta e soffice, e la tradizionale focaccia genovese.
1 Versate 420 ml d'acqua nella planetaria con il lievito e lo zucchero; lavorateli con il gancio. Unite la farina e impastate a bassa velocità per 3-4 minuti versando altri 210 ml d'acqua a filo. Quando la farina avrà assorbito l'acqua, aggiungete 30 ml d'olio, il sale, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e impastate ancora per un minuto.
2 Aumentate la velocità e continuate finché la pasta si staccherà dalla ciotola: tirandone un pezzetto, dovreste ottenere lunghi fili che non si spezzano. Trasferite l'impasto in una ciotola oliata e fate le pieghe: tirate un lembo di pasta verso di voi e ripiegatelo all'indietro. Ruotate la ciotola di un quarto di giro: tirate un altro lembo di pasta verso di voi e ripiegatelo all'indietro sopra quello precedente. Ripetete fino a completare due giri, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.
3 Foderate la placca di carta da forno e spennellatela d'olio. Trasferitevi l'impasto e appiattitelo dandogli una forma ovale spessa 1,5 cm. Se l'impasto resiste, fatelo riposare 10 minuti e poi riprovate. Coprite la focaccia con la pellicola unta d'olio e fate riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo, lavate e affettate sottilmente i limoni.
4 Togliete la pellicola e spennellate la focaccia con un mix di 30 ml d'olio, 20 d'acqua e un cucchiaino di sale; bucherellatela con le dita, distribuitevi il parmigiano e le fette di limone. Spennellatela ancora d'olio, salate, pepate, guarnite con il rosmarino e infornate a 200° per 30 minuti. Fatela riposare 10 minuti prima di tagliarla.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
