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L'impasto della pasta da pane, fatto in casa con pochi e semplici ingredienti, lievita per quattro ore e si sottopone a ben otto pieghe, una ogni mezz'ora, diventa dopo la cottura soffice, alto, morbido e profumatissimo grazie al rosmarino che ben si sposa con i granelli di sale. La focaccia è stata preparata per noi da Monique D'Anna, appassionata di colore, fotografia e cucina, che coniuga con grande senso artistico.
La focaccia italiana ha una storia, tante curiosità e altrettante tipologie come vi raccontiamo qui; vi proponiamo la tradizionale focaccia genovese, la focaccia bianca con salvia, limone e capperi e la focaccia con patate al rosmarino.
1 In una ciotola, mescolate la farina con il lievito e il sale. Versate l'acqua a poco a poco lavorando con una spatola, a seconda del tipo di farina potrebbe occorrere 2-3 cucchiai di acqua in più. Otterrete un impasto appiccicoso, come fangoso. Fate un giro di olio intorno all'impasto, coprite con un'altra ciotola a campana o con un panno e far riposare 30 minuti. Passati i 30 minuti, sempre lasciando l'impasto nella ciotola, fate delle pieghe semplici prendendo i lembi e portandoli verso l'interno.
2 Coprite e lasciate riposare ancora per 30 minuti. Ripetete le pieghe e coprite. Lasciar passare altre 3 ore, ricordandosi di fare le pieghe ogni 30 minuti. In tutto sono 4 ore di lievitazione lavorata, con 8 operazioni di pieghe. All'ultima operazione, la pasta sarà piena di bolle d'aria molto grandi. Ricordatevi sempre di oliare un po' la ciotola o comunque di non farla mai rimanere senza olio.
3 Rovesciatela su una teglia spennellata di olio e con le mani bagnate o oliate, tirate l'impasto per farlo aderire alla teglia. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti mentre il forno sarà arrivato a 180°. Cospargete di olio, sale grosso e rosmarino fresco. Infornate per circa 20-30 minuti o fino a doratura: a metà cottura spennellate di olio.
Maggio 2026
Ricetta, foto e video di Monique D'Anna
Monique D’Anna, classe ’73, si forma alla scuola d’arte di Firenze dove nasce il suo amore per il colore e la fotografia. Quando nel 2009 incontra il mondo della gastronomia, il matrimonio tra le due passioni è una scelta naturale: la food photography fonde in un’unica visione i colori, gli scatti, la composizione, la cucina, i sapori etnici e quelli occidentali. Sul suo profilo Ig racconta come valorizzare il cibo attraverso l’immagine.
Monique D’Anna, classe ’73, si forma alla scuola d’arte di Firenze dove nasce il suo amore per il colore e la fotografia. Quando nel 2009 incontra il mondo della gastronomia, il matrimonio tra le due passioni è una scelta naturale: la food photography fonde in un’unica visione i colori, gli scatti, la composizione, la cucina, i sapori etnici e quelli occidentali. Sul suo profilo Ig racconta come valorizzare il cibo attraverso l’immagine.
