Le bruschette classiche per eccellenza: al pomodoro con aglio, olio e basilico; perfette perché amatissime da chiunque, veloci da preparare e sempre gustose, facilmente adattabili a cene sia a base di carne che a base di pesce
La bruschetta è il punto di partenza, la forma più elementare e più soddisfacente dell'utilizzo del pane in cucina. Pane abbrustolito, aglio strofinato, pomodoro, olio extravergine: quattro ingredienti che richiedono qualità assoluta, perché non c'è niente dietro cui nascondersi.
Il segreto — che in redazione ripetiamo ogni estate — è strofinare l'aglio sul pane ancora caldo, non tiepido: il calore apre la mollica e lascia che l'aglio penetri senza diventare pungente. Il pomodoro va tagliato a cubetti piccoli e condito a parte con sale e olio almeno dieci minuti prima, così rilascia il succo che poi si assorbe nel pane.
Quando si tratta di bruschette, le varianti sono infinite: dalla bruschetta con baccalà mantecato, olive taggiasche e pomodori secchi, alle versioni primaverili con crema di zucchine al forno e gamberoni marinati al lime o con agretti, bufala e alici calde. Provate anche audaci accostamenti di dolce e salato con la bruschetta con stracciatella, mango marinato al basilico e prosciutto crudo.
1 Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a tocchetti e metteteli in una ciotola con le foglie di basilico preventivamente spezzettate, un pizzico d'origano, sale e pepe.
2 Condite il mix al pomodoro, aglio e basilico con l'olio e lasciatelo insaporire per mezz'ora.
3 Grigliate le fette di pane lasciandole sul fuoco per 2 minuti per lato. Sbucciate l'aglio e strofinatelo su queste ultime, insistendo particolarmente sulla crosta.
4 Distribuite sulle bruschette il mix di pomodoro, aglio e basilico ed un po' del sughetto; fatele riposare un minuto e servitele ancora calde.
