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Questo dolce al cucchiaio è fresco, cremoso e leggero: una mousse gelata dal cuore vellutato. Con panna e meringa, è perfetto da preparare in anticipo
Questo dolce al cucchiaio sta a metà tra una mousse e un gelato, morbido e cremoso si scioglie in bocca; la sua struttura ariosa è dovuta alla tecnica di preparazione che cesella la meringa italiana, la panna semimontata e il composto di tuorli prima di unirli, in modo che il composto acquista e mantiene volume e sofficità anche dopo essere stato congelato. Chi desidera una versione più amara può guardare al semifreddo al cioccolato fondente che acquista una diversa nota aromatica. Se volete il cioccolato nel vostro semifreddo, il semifreddo al cioccolato è servito con crema di pistacchi e il semifreddo ai due cioccolati è preparato con crema alla panna, latte di mandorle e liquore all'arancia.
Si può riporre nel congelatore fino a due settimane, coperto con pellicola trasparente in modo da non assorbire gli odori. Prima di servire il dolce va fatto riposare per 5-8 minuti a temperatura ambiente in modo da riacquistare la sua cremosità.
1 Mettete 65 ml di acqua in una casseruola, unite 150 g di zucchero, portate a ebollizione e cuocete fino a quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° (per misurarla, utilizzate un termometro da pasticceria).
2 Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Tritate finemente il cioccolato bianco.
3 Montate gli albumi a neve e poi incorporatevi lo sciroppo caldo continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.
4 Lavate i mirtilli e frullateli con lo zucchero rimasto; cuocete il composto per 5 minuti in una casseruola a fiamma media. Unite il cioccolato e la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
5 Montate la panna. Riprendete il composto e incorporatevi prima la meringa e poi la panna con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
6 Versate il composto ottenuto in uno stampo rettangolare da 20x10 cm e fatelo rassodare in freezer per almeno 3 ore. Se vi piace, decorate il semifreddo con una manciata di mirtilli e trasferite il dolce in frigorifero per 1 ora prima di sformarlo e servirlo.
Aprile 2026
