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Un dolce iconico interpretato da Pellegrino Artusi con albicocche, confettura e rum
Autentico caposaldo dei dolci di casa al cucchiaio, nella ricetta originale della zuppa inglese Artusi consiglia il rosolio bianco per spennellare la metà dei savoiardi e, se risultasse troppo dolce, di sostituirlo con rum o cognac. La nostra ricetta aggiunge confettura di albicocche, frutta sotto spirito e profumo di vaniglia. Perfetta per un'occasione speciale e golosa, è preparata con alchermes.
La variante al mango è preparata con sciroppo allo zenzero, fresca e aromatica per l'estate, ma potete provare anche quella alle pesche o con pan di Spagna.
1 Scaldate il latte in una casseruola, fino al limite dell'ebollizione, con i semini della vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola, aiutandovi con le fruste elettriche. Incorporate gradualmente l'amido di mais setacciato alternato al latte tiepido aromatizzato, facendolo scendere a filo con un mestolino.
2 Trasferite il composto di tuorli e farina in una casseruola e cuocete la crema a fuoco dolce, mescolando in continuazione con una frusta a mano, finché si sarà addensata. Spegnete e lasciate raffreddare. Foderate con pellicola da cucina uno stampo da charlotte imburrato, che abbia almeno 14 scannellature.
3 Spennellate 7 savoiardi con l'alchermes e altri 7 con il rum; non intingeteli perché si inzupperebbero troppo. Sistemateli lungo le scannellature, alternando i colori. Distribuite sul fondo uno strato di savoiardi spezzettati e bagnati nei due liquori, tre quarti della confettura, quindi continuate gli strati con crema e savoiardi fino a esaurimento degli ingredienti.
4 Conservate lo stampo in frigo per una notte, poi sformate il dolce su un piatto di portata, eliminate la pellicola, guarnite la sommità con la confettura rimasta e, se vi piace, con albicocche conservate sotto spirito e foglioline di menta.
Giugno 2026
