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Mango, carote e stracciatella di bufala in una insalata gustosa, colorata e fresca, facilissima da preparare
Questa insalata è una risposta concreta a due esigenze molto frequenti: un pranzo estivo veloce da assemblare senza accendere i fornelli, oppure un antipasto colorato e insolito da portare in tavola quando si hanno ospiti.
La stracciatella di bufala, la parte cremosa interna della burrata, scioglie la nota piccante del peperoncino e bilancia la dolcezza del mango, rendendo il piatto completo e soddisfacente anche come portata unica.
Il condimento con peperoncino, aceto e olio, preparato separatamente, è il vero elemento di carattere della ricetta. Servirlo a parte permette a ciascuno di dosarlo secondo il proprio gusto, cosa utile soprattutto se a tavola ci sono bambini o chi non ama il piccante.
Se amate il mango provate anche la nostra insalata di mango e pesce spada, un abbinamento vincente!
1 Affettate molto finemente i 2 peperoncini, unite 2 cucchiai di acqua, 2 di aceto, 3 di olio, poco prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire 15 minuti.
2 Lavate il radicchio, asciugatelo, spezzettatelo e distribuitelo in 4 ciotole. Affettate finemente i cipollotti, salateli leggermente e irrorateli con 2 cucchiai di aceto. Spuntate e raschiate le carote e tagliatele a nastro con la mandolina. Affettate finemente i ravanelli. Tagliate la polpa di mango a spicchietti.
3 Riunite in un contenitore mango, carote, ravanelli e cipollotti conditi. Mescolate e distribuite nelle ciotole con il radicchio. Completate con la stracciatella e servite con il condimento preparato a parte.
A cura di Francesca Tagliabue
