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Un contorno creativo e alternativo, preparato con ortaggi di stagione, uvetta, pinoli e una deliziosa salsa al formaggio
Un modo diverso e divertente di gustare una tipica verdura di stagione come il cavolfiore, prima bollito e poi saltato in padella con uvetta e pinoli e infine accompagnate da una gustosa crema di zabaione al Parmigiano. Un contorno sorprendente, da gustare anche come antipasto.
Una proposta scenografica ed elegante, il cavolfiore allo zafferano con yogurt, cotto al forno con panna e peperoncino e le bavaresi di cavolfiore al caviale, profumate con dragoncello.
1 Cuocete le cimette. Lavatele e immergetele in acqua bollente leggermente salata, cuocetele per 7-8 minuti. Sgocciolatele bene e tenetele da parte. In alternativa, potete utilizzare la cottura a vapore: sistemate le cimette nell'apposito cestello sopra una pentola con acqua salata, copritele e cuocetele per 15-20 minuti. Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida.
2 Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio schiacciato e spellato, fate rosolare. Unite l'uvetta sgocciolata e strizzata e i pinoli. Mescolate e lasciate insaporire per 2-3 minuti, poi aggiungete le cimette di cavolfiore. Regolate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti. Eliminate l'aglio.
3 Sbattete i tuorli con il Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale usando una frusta. Diluite con il brodo vegetale tiepido. Mettete il recipiente a bagnomaria e cuocete per dieci minuti, montando con la frusta, fino a ottenere uno zabaione denso, gonfio e soffice. Servite le cimette caldissime con lo zabaione a parte.
