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Un antipasto croccante, preparato con fogli di fillo farciti con fontina e cotechino
La pasta fillo di questa ricetta è una pasta sottilissima originaria della Grecia, usata in tutta la cucina araba. Va lavorata velocemente perché, a contatto con l'aria, secca in poco tempo. Potete sostituirla con la pasta sfoglia: otterrete comunque un antipasto fragrante.
Potete sostituire la fontina con pecorino o Emmentaler e il cotechino con wurstel o pasta di salame.
1 Lasciate scongelare la pasta (meglio in frigorifero). Cuocete il cotechino secondo le istruzioni riportate sulla confezione, lasciatelo raffreddare, eliminate la pelle e tritatelo grossolanamente. Riducete a dadini la fontina. Fate sciogliere il burro a fuoco dolce.
2 Stendete le sfoglie su un piano, spennellatele con parte del burro e ritagliate ciascuna in 6 strisce. Per ottenere i triangoli, posizionate le strisce davanti a voi con il lato più corto, lasciate vuota una decina di cm di pasta e subito dopo sistemate un mucchietto di cotechino sbriciolato, un po' di fontina, qualche gheriglio di noce e foglioline di maggiorana. Insaporite con una macinata di pepe, ripiegate sul ripieno la pasta lasciata vuota, quindi ripiegate ancora il triangolo ottenuto procedendo in avanti fino ad avvolgerlo con il resto della pasta.
3 Spennellate i triangoli con altro burro fuso e lasciateli cuocere in forno caldo, a 180°, per 8-10 minuti: alla fine dovranno risultare dorati e croccanti. Sfornate i triangoli filanti alle noci e serviteli ben caldi.
Febbraio 2026
Ricetta di Gino Fantini, foto di Michele Mulas
