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Una proposta raffinata per la tavola di Pasqua, con bacon e Parmigiano. Da preparare in anticipo e servire su fette di pane tostato
Una proposta saporitissima per la tavola di Pasqua, sia per un invito formale, per un brunch o un pic nic, da preparare in anticipo e lasciar insaporire fino al momento di servire. Polpa di agnello, fegatini di pollo, spalla cotta sono gli ingredienti principali di questa mousse, insaporita dal bacon e dal Parmigiano e ingentilita dalla guarnizione delle fette di arancia.
Perfette le fette di baguette tostate, ma ottimo anche il pane in cassetta, il pane in camicia al rosmarino, il pane di kamut e in generale il pane fatto in casa.
1 Pulite i fegatini da eventuali nervetti, riuniteli in un mixer con la spalla e il Marsala e frullate per pochi secondi fino a ottenere un composto non cremoso, quasi tritato: trasferitelo in una ciotola e tenetelo in un luogo fresco.
2 Sbucciate gli scalogni e raschiate la carota, tritateli fini e fateli appassire in una padella con l'olio. Aggiungete la polpa d'agnello, mescolate e fatela dorare leggermente da tutti i lati; spegnete, lasciate intiepidire, poi trasferitela nella ciotola con il composto di fegatini.
3 Lavorate brevemente il tutto con le mani, aggiungete le uova, il parmigiano e il prezzemolo tritato, insaporite con sale, pepe, noce moscata e amalgamate.
4 Foderate una terrina da un kg con il bacon lasciandolo sbordare. Riempite con l'impasto di carni, schiacciatelo per compattarlo e chiudete con il bacon, sigillando bene.
5 Coprite la terrina con il coperchio e infornate a 180° per un'ora e 30 minuti. Spegnete, fate raffreddare.
6 Servite la terrina di fegatini e agnello a fette sul pane tostato con fettine di arancia.
Ricetta di Gino Fantini, foto di Giandomenico Frassi
