VOTA
Un ricco contorno o un primo gourmand, preparato con riso, cavoli e bietole, da accompagnare con la salsina di yogurt alla menta
Ricetta vegetariana che ricorda gli involtini di foglie di vite, tipici dell'area mediterranea. In questa ricetta abbiamo usato cavolo cappuccio, verza, bietole per differenziare l'involucro che abbiamo avvolto attorno a un profumato ripieno di riso. Bocconcini golosi da servite con yogurt greco rinfrescato alla menta.
Preparati con le foglie di verza gli involtivi di miglio e lenticchie sono perfetti da servire con l'hummus, più orientaleggianti gli involtini di cavolo cinese, farciti con carne e funghi.
1
Pulite e lavate verdure ed erbe. Tritate carota, cipolla e aglio. Scottate le foglie in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele con un mestolo forato e adagiatele su un telo.
2
Tenete da parte le 4 più integre di ogni tipo, tritate le restanti e rosolatele con carota, cipolla, aglio e un po' d'olio per 2 minuti; salate. Unite il riso, 2 mestoli di brodo e cuocete finché il liquido sarà assorbito. Mescolate il tutto con l'uovo sbattuto, la mela grattugiata e un po' di menta tritata.
3
Distribuite il ripieno sulle le foglie tenute da parte e avvolgetele a pacchetto. Scaldate un po' d'olio in una padella antiaderente, aggiungete i fagottini, i gambi d'aglio a pezzetti e 1/2 litro di brodo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro e lo zafferano. Cuocete coperto a fuoco dolce per 20 minuti. Servite accompagnando con lo yogurt condito con menta tritata, peperoncino e sale.
Marzo 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
