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Cioncia Pesciatina

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Realizzato con tagli di scarto e tipico delle tavole meno abbienti, questo antico stracotto toscano è “povero” dal punto di vista del portafoglio, ma ricchissimo di sapore e dispensatore di grandi soddisfazioni al palato. Realizzarlo è davvero semplice, basta ricordarsi di mescolarlo ogni tanto nella sua lunga cottura

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Come preparare la concia pesciatina

1) Pulisci la carne e lessala in abbondante acqua bollente per 30 minuti. Sgocciolala e riduci la testina a dadini e la coda a pezzetti.

2) Pulisci il sedano, le carote, le cipolle, il basilico e il prezzemolo, lavali e tritali. Soffriggi il tutto con olio extravergine d’oliva in una capiente casseruola (possibilmente di coccio), aggiungi la carne e falla rosolare per 30 minuti mescolando spesso. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.

3) A questo punto, unisci la passata di pomodoro e cuoci per altri 15 minuti. Bagna con 2 mestoli di brodo e prosegui la cottura con il coperchio, a fuoco basso, per almeno 3 ore. Durante questo tempo, aggiungi altro brodo quando necessario, regola di sale e insaporisci la cioncia pesciatina con il peperoncino.

TAG: #cioncia pesciatina [1] -
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