Pesche, conoscerle e sceglierle

Si dividono in 3 grandi categorie: la pesche comuni, le pesche noci (dette anche nettarine) e le percoche (tardive e sode, usate nell'industria conserviera). Le comuni e le percoche hanno la buccia vellutata, mentre le nettarine liscia. Tutte possono avere polpa bianca o gialla. Si possono distinguere anche in spaccatelle, quelle con il nocciolo che si stacca facilmente e duracine, nelle quali il nocciolo è difficilmente separabile dalla polpa.   

Pesca gialla
Presenta una buccia morbida e vellutata, coperta da lanugine. La polpa è dolce, gialla e succosa. é ideale per macedonia, gelati, crostate e dessert in genere. Si presta anche alle cotture.

Pesca bianca
La polpa è di colore bianco, talora con sfumature leggermente rosate. Ideale nella preparazione di cocktail, come il Bellini , è squisita anche tagliata a pezzi e condita con menta e vino dolce.

Saturnina
Detta anche pesca tabacchiera per la sua forma schiacciata, ha buccia lanuginosa e polpa bianca molto dolce e dal sapore intenso. Ottima da gustare al naturale, è originaria delle pendici dell'Etna.

Nettarina o pesca noce
La buccia è liscia e lucida; la polpa, bianca o gialla, è dolce e soda, adatta ad arricchire piatti salati come
carpacci o tartare di pesce e plateau di affettati o formaggi misti.

Percoca
Si trova da luglio fino a ottobre. Ideale da sciroppare o per le conserve, ha polpa ben soda, profumata e gialla.
Squisita servita con vino bianco o rosso, come una sangria all'italiana.

Come fare le pesche sciroppate
Ingredienti (per 2 vasi da 500 ml)
10 grosse pesche gialle
zucchero
un limone
cannella

Procedimento
Sbollentate per un minuto le pesche in acqua acidulata con il succo di limone; sbucciatele e dividetele a metà. Preparate uno sciroppo facendo bollire per 5-6 minuti un litro e mezzo circa di acqua con 700 g di zucchero, 2 scorzette di limone e un pezzetto di cannella. Sistemate le pesche nei vasi e copritele con lo sciroppo. Chiudete i vasi e fateli bollire coperti di acqua per circa 15 minuti. Si conservano bene per 6-8 mesi.

Acquisto
Compratele mature, ma sode (solo leggermente cedevoli al tatto). Se fossero un po' indietro,  lasciatele maturare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, dentro un sacchetto di carta. 

Perché fanno bene 
Hanno pochissime calorie, ma sono ricche di fibre e di potassio. La maggior parte delle vitamine delle pesche è concentrata nella buccia. Quindi, se ti piace, lavale molto bene e consumale senza sbucciarle.

In piatti dolci e salati
Immancabili a pezzetti nelle macedonie e per arricchire gelati, provale anche in crostate e torte soffici. Sono squisite (in particolare le percoche) con vino Moscato e menta o cotte al forno con gli amaretti. Con le pesche puoi realizzare golosi sorbetti, gelati e dissetanti frullati. Taglia le pesche noci a fettine sottili e servile con carpacci o tartare di pesce o con affettati misti.

a cura della redazione
giugno 2023