Pasquetta, le ricette da portare in tavola

Pasqua è ormai alle porte, ed è giunta l'ora di scegliere il menù adatto da presentare sulle nostre tavole, ma non dimentichiamoci anche di Pasquetta, che come vuole la tradizione, anche questo è un giorno di Festa da celebrare nel migliore dei modi. Ricordato per l’incontro dell’Angelo con le tre donne davanti al sepolcro vuoto, questa festività è entrata nel cuore degli italiani dal dopoguerra. Da sempre è stata intesa come l'occasione per una mangereccia gita fuori porta, una giornata di spensieratezza da passare con i propri amici preparando un ricco cestino dai sapori diversi.

Ricette tradizionali oppure originali. La scelta può essere molto ampia. Piatti di antipasti a base di uova, torte salate, lasagne e cannelloni e tutti i secondi a base di carne, d'agnello magari come le costolette o il cosciotto al forno. A Pasquetta, è però anche tradizione cuocere i carciofi alla brace, una specialità napoletana, ma ormai diffusa non solo da Roma in giù. Anche in questo caso serve un rinforzo: il composto di extravergine, pecorino fresco, prezzemolo tritato, dadini di carciofo, sale e pepe diventa un vero e proprio ripieno che completa i magnifici gioielli di primavera aperti e messi sulla griglia. Alla fine, tolte le foglie bruciate, sui cuori teneri si versa olio in abbondanza. 

Le tradizioni regionali
A Palermo, per esempio, a Pasquetta è ormai tradizione accendere la griglia e cuocere le stigghiole, budella di agnello arrotolate e arrostite intorno a un porro o una cipolla lunga, e condite con sale e limone. Infondo la griglia c'è chi ce l'ha anche nel giardino di casa.
Ci si sbizzarrisce tra pani e torte farcite con le erbe, per questo non possiamo assolutamente omettere l' imperdibile torta pasqualina della Liguria, con crema di bietole, spinaci, ricotta, raccolte in una gustosa pasta sfoglia e le uova sode intere all’interno. A Napoli, invece, va forte il Casatiello un pane a forma di ciambella con farina, strutto, pepe e ripieno di formaggi e salumi: le uova sode poste sopra sono legate da strisce di impasto a forma di croce. Ma anche questo è diventato un prodotto accolto un po' in tutta Italia. Talmente irresistibile.
In Abruzzo e Molise è tipico il fiadone a forma di raviolo o mezzaluna, che si farcisce con bietola o cicoria, olive e acciughe.

Ovviamente non ci si può dimenticare dei dolci. Per tutti gli amanti del cioccolato, che attendono per un anno questo momento per poter rompere in compagnia le uova e degustarle il delizioso cioccolato, che riesce a soddisfare ogni tipo di richiesta. Ma non solo. La colomba anche fa la sua figura, sia per come si presenta, sia per la sua bontà. 

Due ricette da provare: