Ingredienti semplici ma golosi per questo pane rustico che sa di autunno. Eclettico e genuino, è perfetto in abbinamenti dolci e salati
Questa preparazione rustica racconta i sapori autentici della tradizione contadina: la farina di castagne regala all’impasto note dolci e avvolgenti, mentre la farina di farro conferisce note aromatiche e un gusto pieno. I gherigli di noce completano il profilo gustativo con la loro consistenza croccante e una sfumatura lievemente amarognola. Il risultato è un pane profumato e ricco di carattere, ideale da accompagnare a formaggi stagionati, salumi o composte.
Per chi va di fretta il pane al kefir è perfetto, preparato senza lievito e profumato con erba e curcuma; di tradizione il pane Martino, rustico e preparato con pochi e semplici ingredienti. Più golosi il pane al cioccolato e nocciole tostate e il pan de Muertos, grossa brioche di tradizione messicana.
1 Tritate grossolanamente le noci. Passate al setaccio la farina di castagne raccogliendola in una ciotola, unite la farina di farro e mescolate. Sciogliete il lievito sbriciolato in 1 dl di acqua tiepida, versatelo sul mix di farine e amalgamate il tutto unendo a poco a poco altri 3 dl di acqua tiepida: lavorate l'impasto finché sarà morbido e omogeneo.
2 Incorporate 1 cucchiaio d'olio e le noci, formate una palla e sistematela in una teglia leggermente oliata. Copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido (per esempio, nel forno spento con la luce accesa) per circa 1 ora.
3 Con le manti unte di olio, praticate dei fori nella pasta lievitata e infornatela a 180° per 45 minuti. Sfornate il pane a lasciatelo raffreddare.
Foto Sunray Photo e Claudio Tajoli
