Potete preparare i cannelloni in anticipo, riporli in frigorifero e cuocerli al momento di servirli. Se ne preparate in abbondanza, dividete quelli rimasti in piccole porzioni in contenitori usa e getta e surgelateli. Potrete poi metterli in forno ancora surgelati.
Potete preparare la besciamella e profumarla solo con noce moscata, oppure potete arricchirla con concentrato di pomodoro, prosecco, limone, pesto, senape. Potete provare la besciamella alla senape con i cipollotti, la besciamella al prosecco con i tagliolini ai gamberi, besciamella agli spinacini per i cannelloni di carne, besciamella al pesto per gli ziti con polpettine.
1 Stufate il radicchio tritato in una padella con 40 g di burro, sale e pepe per 10 minuti. Fate raffreddare e unite la provola grattugiata. Tritate il bacon e le nocciole e rosolate il trito in una casseruola con il burro rimasto.
2 Per la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola e fate appassire gli scalogni tritati. Aggiungete la farina, tostatela, versate il latte tiepido, mescolate con una frusta, salate e pepate. Cuocete, mescolando finché la besciamella sarà densa, e profumatela con noce moscata grattugiata.
3 Cuocete i cannelloni in acqua bollente salata con un filo di olio, scolateli al dente e stendeteli su un telo. Farciteli con il radicchio, disponeteli in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra la besciamella e il trito croccante. Coprite il recipiente e infornate a 200° per 20 minuti.
