I delicati filetti di merluzzo sono accompagnati da un contorno di porri che profuma di curry. L'insolita panatura è a base di yogurt e senape
Il merluzzo fresco arriva dai mari mediterranei, dal Mare del Nord o dagli oceani. Il migliore è senza dubbio quello atlantico, da sempre trasformato in baccalà o stoccafisso, ma in vendita anche fresco intero e decapitato. Il pesce è venduto anche a tranci e a filetti.
Potete acquistarlo intero e porzionarlo in tranci; quelli nella parte centrale sono aperti, potete cucirli con spago da cucina per ottenere fette più larghe. I tranci si trovano in vendita sfusi o preconfezionati.
Freschi o congelati, con o senza pelle, i filetti hanno un sapore delicato e la polpa tenerissima. Eventuali lische, vanno asportate prima della cottura con una pinzetta. Se utilizzate filetti con la pelle, incidetela con tanti piccoli tagli per evitare che, ritirandosi in cottura, deformi i filetti.
Se cercate altre ricette a base di pesce bianco, vi consigliamo i tranci di branzino con salsa di kefir agli aromi liguri, l'ombrina all'acquapazza con pomodori confit oppure questi involtini di orata e zucchine con pomodori secchi.
1 Lavate i porri e tagliateli a rondelle spesse. Disponeteli in una grande padella antiaderente, versate il vino bianco mescolato con 1 bicchiere di acqua. Salate, condite con un giro d'olio e cuocete a fuoco vivace.
2 Quando il liquido è evaporato quasi completamente, girate con attenzione tutte le rondelle di porro facendole dorare con un secondo giro di olio. Poi, trasferitele in una teglia.
3 Salate il merluzzo, lasciate riposare per 15 minuti, quindi tamponatelo con carta da cucina. Mescolate lo yogurt con la farina, la senape, sale e 1 cucchiaio di olio.
4 Distribuite uno spesso strato della crema preparata sopra i filetti di merluzzo, appoggiate questi ultimi sopra le rondelle di porro e cuocete in forno a 180° per 10 minuti. Sfornate e trasferite i filetti sui piatti.
5 Decorate, se vi piace, con qualche rametto di prezzemolo e servite.
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
