Un'insalata di mare, preparata con fregola, frutta e verdura e profumata con zenzero fresco. Veloce, sana, leggera
Simile al cous cous, ma di dimensioni più grandi, la fregola è preparata con semola di grano duro e acqua, in modo da ottenere tante piccole sfere irregolari, che sono poi lasciate asciugare e quindi dorate in forno. È originaria del Campidano, in Sardegna, dove si cucina con diversi tipi di carne e di verdure. Anche in versione bio.
Se amate l'accostamento dolce, l'insalata di fregola e prosciutto arrosto con uva e peperoni è ammorbidita dall'aggiunta della stracciatella che mette in risalto i colori degli altri ingredienti. Abbinata alla frutta secca, la fregola risottata alla salvia è accompagnata con mandorle alla paprica.
1 Lavate e mondate le zucchine, la melanzana e i peperoni; tagliate le prime nel senso della lunghezza a fettine dello spessore di circa 3 mm, la seconda a spicchietti e i peperoni a falde. Cuocete le verdure su una piastra bollente, poi lasciatele raffreddare.
2 Intanto snocciolate le pesche, tagliatele a grossi spicchi e cuocetele rapidamente sulla piastra. Eliminate la pelle ai peperoni e tagliateli a tocchetti insieme alle zucchine.
3 Cuocete la fregola in abbondante acqua salata in ebollizione per 10 minuti, scolatela al dente e conditela con 2 cucchiai di olio. Mescolate e lasciatela intiepidire. Sbucciate lo zenzero e sfregatelo sulle pareti e sul fondo dell'insalatiera in legno.
4 In un barattolino emulsionate il succo di limone con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e le foglie di menta e prezzemolo tritate molto finemente. Condite la fregola, unite le verdure e le pesche e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
