C'è profumo di limone nell'impasto, un guscio perfetto per la crema frangipane. Fettine di mele a raggiera, un'ora in forno e il dolce si serve tiepido
Un dolce da credenza classico e confortante, perfetto per ogni momento della giornata. Una base morbida e profumata racchiude al suo interno un goloso e ricco ripieno di crema frangipane, creando un contrasto irresistibile tra la consistenza soffice dell'impasto e la cremosità del cuore. Fettine di mela per guarnire e scorza di limone per profumare.
Questa crema ama la frutta: con le albicocche, con i mirtilli, con mandorle e ribes e alle castagne e pere. Per l'autunno galletta di fichi al frangipane, con frutti di bosco.
1
Versate sul piano di lavoro la farina 0, il lievito, lo zucchero a velo e un pizzico di sale formando una fontana. Sgusciate al centro 2 uova, unite l'olio e la scorza grattugiata di 1 limone. Lavorate velocemente gli ingredienti prima con una forchetta e poi a mano fino a formare un impasto omogeneo; quindi avvolgetelo in un foglio di carta da forno leggermente infarinato e fatelo riposare in freezer per 30 minuti.
2
Stendete la pasta con il matterello a circa 3-4 mm di spessore sul piano leggermente infarinato e trasferitela in uno stampo imburrato e infarinato da 18 cm di diametro; rifilate i bordi e trasferite in frigo a rassodare un po'.
3
Montate il burro morbido con le fruste insieme allo zucchero semolato in una ciotola fino a ottenere un composto soffice; unite 1 uovo alla volta di quelli rimasti, incorporando il successivo solo quando il precedente si sarà amalgamato; infine aggiungete la farina di mandorle.
4
Trasferite il composto in una casseruola e fate addensare la crema su fiamma dolcissima, quindi fatela raffreddare immergendo la casseruola in un bagnomaria freddo, continuando a mescolare. Trasferite la crema nella base preparata e livellatela con il dorso di un cucchiaio inumidito.
5
Sciacquate le mele, asciugatetele, tagliatele a fettine sottili e irroratele con il succo del limone, quindi tamponatele con carta da cucina.
6
Disponete le fettine di mele a raggiera sulla superficie della torta, sovrapponendole leggermente, e infornate a 180° per circa 1 ora (verificate la cottura con la prova dello stecchino). Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo. Potete cospargere con nocciole.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
