Un piatto buono in tutte le stagioni ma particolarmente indicato nei mesi estivi. Il suo gusto avvolgente e intenso è perfetto per cene conviviali tra amici e famiglia
Contorno o antipasto, questo delizioso miscuglio di verdure mediterranea racconta una tavola estiva ricca di sapore, gustosa e informale. Le melanzane avvolte dal sapore pungente dell'aglio e i pomodorini canditi con lo zucchero a velo sono un accompagnamento gustoso per pane a fette, formaggi, salumi. Gli ortaggi così cucinati saranno apprezzati anche in una ricca merenda all'aperto.
Sulle stesse note vi suggeriamo i pomodori secchi sott'olio, tecniche e trucchi per farli in casa, e antipasto di peperoni, zucchine e fiori di zucca, una conserva anche per l'inverno.
1 Lavate le melanzane e asciugatele con cura. Sbucciate 2 spicchi d'aglio, tagliateli a fettine, incidete la polpa delle melanzane con un coltellino in tanti punti quante sono le fettine di aglio e infilate queste ultime dentro i fori, in profondità dentro la polpa dell’ortaggio.
2 Trasferite le melanzane su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetele a 200° per circa 35 minuti. Nel frattempo lavate i pomodorini, riponeteli in una teglia con lo spicchio d'aglio rimasto sbucciato e tagliato a lamelle sottili poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.
3 Cuocete i pomodorini in forno caldo a 200° per circa 20 minuti e lasciateli raffreddare. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, prelevate la polpa con un cucchiaio, tagliatela a dadini avendo cura di eliminare l'aglio e poi mettetela a scolare in un colino per 15 minuti circa.
4 In una terrina, condite la polpa di melanzana con 3-4 foglie di menta spezzettate, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale e suddividetela in 4 bicchieri. Disponete sopra i pomodorini con l'aglio di cottura, 1 filo d'olio. Servite.
Luglio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alkèmia
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
